糖精钠、三氯蔗糖

1.糖精钠

【别名】水溶性糖精（soluble saccharin)；邻苯酰磺酰亚胺

【英文名】sodium saccharin

【分类代码】CNS: 19.001; INS: 954

【化学结构式】

【相对分子质量】241.20

【理化性质】无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。甜度为蔗糖的200～500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048％。易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微碱性。其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。

本品以甲苯、氯磺酸为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①LD50：小鼠经口17.5g/kg (bw),兔经口4g/kg (bw);

②NOEL：小鼠经口500mg/kg (bw);

③ADI : 0～5mg/kg（bw)（FAO/WHO，1994)；

④代谢：本品不参与体内代谢，摄入后24h，即可随尿排出体外。

【质量标准】

【应用】甜味剂、增味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014）规定：糖精钠（以糖精计）作为食品甜味剂可用于（03.04除食用冰外的）冷冻饮品、腌渍的蔬菜、面包、配制酒、复合调味料，最大使用量为0.15g/kg；果酱中最大使用量为0.2g/kg；蜜饯凉果、脱壳熟制坚果与籽类、熟制豆类、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等），最大用量为1.0g/kg；带壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.2g/kg；凉果类、话梅类、果糕类，最大使用量为5.0g/kg。

【参考】PEMA规定食品中的最高限量：软饮料，72mg/kg；冷饮，150mg/kg；糖果，2100～2600mg/kg；焙烤食品，12mg/kg。

另外，在婴幼儿食品中不得使用。

2.三氯蔗糖

【别名】三氯半乳蔗糖；蔗糖素(4,1',6'-Trichlorogalactosucrose)；

【英文名】sucralose

【分类代码】CNS: 19.016; INS: 955

【化学结构式】

【相对分子质f】397.64

【理化性质】白色至近白色结晶性粉末，实际无臭，不吸湿，相对密度1.66(20℃),熔点（分解）125℃（升温速率5℃/min) ,稳定性高。甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的600倍（400～800倍）。极易溶于水、乙醇和甲醇，微溶于乙醚。10％水溶液的pH为5～8。

本品以蔗糖为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD50：小鼠经口16g/kg (bw),大鼠经口l0g/kg (bw);

② ADI: 0～15mg/kg（bw) (FAO/WHO，1994)。

【质量标准】

【应用】甜味剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：三氯蔗糖作为食品甜味剂可用于餐桌甜味料最大用量为0.05g／份；水果干类及煮熟的或油炸的水果类最大用量为0.15g/kg;(14.01包装饮用水类除外的）饮料类（固体饮料按冲调倍数增加使用量）、腌渍的蔬菜、(03.04食用冰除外的）冷冻饮品、水果罐头、杂粮罐头、焙烤食品、醋、复合调味料、配制酒、酱油、酱及酱制品中，最大用量为0.25g/kg；调味乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类，最大用量为0.3g/kg；香辛料酱（如芥末酱、青芥酱）最大用量为0.4g/kg；果冻（如用于果冻粉以冲调倍数增加使用量）、果酱最大用量为0.45g/kg；发酵酒最大用量为0.65g/kg;调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉）、即食谷物[包括碾轧燕麦（片）]、加工坚果与籽类及腐乳类，最大用量为1.0g/kg；蛋黄酱、沙拉酱，最大用量为1.25g/kg；蜜饯凉果及糖果中最大用量为1.5g/kg；其他杂粮制品（仅限微波爆米花）最大用量为5.0g/kg。本品为蔗糖衍生物，风味近似蔗糖，但甜度高，不致龋，稳定性高。